讲究 的 故事

樱会人·樱会物·樱会的挑战
店主的小故事

story 01
吉田先生的有机蔬菜园

遇见库县猪名川町有机蔬菜农家-吉田先生大约是在15年前。
为了给自家种植的有机蔬菜寻找合适的料理店,吉田先生第一次来到樱会。

当时也有使用到有机蔬菜,但是市场上销售的有机蔬菜无法满足需求。之后,便来到吉田先生的田间。两人就这样站在田地里就说着“我想要这样的蔬菜”“我也想种这种蔬菜呢”这样的话题欢谈了半天。此次遇见之后的几年内。吉田先生专门为樱会种植美味的有机蔬菜。

对一直专注于根据不一样的食材如何达成的最美味的食用方式的我来说,吉田先生的蔬菜是不可或缺的。“劳动者们努力栽培优良食材的诚心,加上我们对料理的理解研究,如此才能制作出上等的料理”为了将这个理念传达给大家,我最近也经常带着徒弟或者料理学校的学生们前往他的菜地。

story 02
挑战新的烹饪方法

我从前就很喜欢挑战新的料理方法,这也是对“寻找最美味的食材食用方式”追求的一种坚持。

例如日本料理中的炖菜的料理方式有“分煮拼盘”。
将多种食材分别炖好之后盛放在同一个食器里,“现在的技术是不是不用分开煮也可以呢” “而且这样应该会更入味吧”一旦开始揣摩推敲便无法停下。因此引入了各种各样的厨具。

最近还购入了Vita Craft公司的Grill-in-Grill(双重烤架),可以同时烹饪柔软的食材和硬的食材。温度对于企业来说是秘密,不过举个例子来说,如果使用Grill-in-Grill(双重烤架)的话,原本煮上20 分即会煮烂的土豆和需要蒸上3 个小时的鲍鱼便可以放在一起,煮上 90 分钟料理便完成了。土豆也不会煮烂,鲍鱼也达到恰到好处的软硬程度,而且两种食材的味道融合到一起。难处是,对应不同的食材或搭配,烹饪方式也应该随之变更。但是,这样不断的试错就是我的终身职业吧。

story 03
日本酒中包含四季

法国餐厅的菜单上如果有很长的红酒菜单往往被认为是理所当然的,但是如果日本料理店内放置了很多酒就会被认为是居酒屋。这个也是经常让人觉得好奇的地方。

日本酒是世界上唯一拥有“四季”的酒精饮料。口味随着季节不断变化的日本酒,不像洋酒那般注重化熟或保存,因此在很久之前都是不入市销售的,主流饮用方式也是温酒。
但是流通日益发达的今日,亦迎来了日本酒冷饮的时代。樱会中不论有名无名,收藏了很多我认为好的酒。
神龟酒造的亡師小川原 良征代表可以称为是我的日本酒的师父。近年我能成为日本酒讲师、举办一些日本酒和日本料理的活动也是托他的福。

然后,为了成为一间能够体验和酒与红酒混搭风味的料理店,我们也收藏了很多红酒。我的红酒师父是Chateau胜沼的今村 恒朗先生。他以本店为名生产了一款红酒送给我们。

story 04
将日本文化溶入心中

本店装修风格中融合了古典与摩登的装修风格,但是立意更重于日本古典文化。店的玄关口装饰的匾额由临济宗相国寺派管长有马赖底氏题字。

作为禅道和茶道的第一人送给我们的“直如弦”的寄语。为了不负此意,我们将始终坚持对料理的赤子之心。

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星期一是定休日

【营业时间】
午饭 11点半~下午2点(最后的订单 下午1点半)
晚餐 下午5点半~下午11点(最后的订单 下午9点)

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